首版北京米其林指南于今日正式公布，其中1家三星餐廳，2家二星餐廳，以及20家一星餐廳。
北京，作為千年文化古都，歷史底蘊(yùn)深厚，早已成為全球最受歡迎的旅游目的地之一。北京豐富多樣的餐飲文化亦令人欣喜、印象深刻。米其林評(píng)審員在這里發(fā)現(xiàn)了高水準(zhǔn)烹調(diào)、多樣且新鮮的食材、品類繁多的菜系風(fēng)格，以及高素質(zhì)的專業(yè)服務(wù)。
“廚師和餐廳經(jīng)營(yíng)者不僅傳承了北京原汁原味的經(jīng)典味道，也創(chuàng)造出令人驚嘆的豐富性，”米其林指南國(guó)際總監(jiān)Gwendal Poullennec同時(shí)指出，“北京吸引了全球餐飲界的關(guān)注，眾多世界名廚選擇在這里開設(shè)餐廳。蓬勃發(fā)展的餐飲業(yè)態(tài)讓我們看到一座生機(jī)勃勃的歷史古都在經(jīng)典和現(xiàn)代的色彩中熠熠生輝。”
首版北京米其林指南共計(jì)收錄100家餐廳，其中星級(jí)餐廳的占比超過20%, 屬首次出版的榜單中星級(jí)餐廳占比很高的一次。包容并蓄的北京，匯聚來自五湖四海的豐富食材，多地菜系得以發(fā)展。中餐廳在星級(jí)餐廳榜單中占據(jù)重要地位，而提供高品質(zhì)歐洲菜肴的餐廳也有卓越表現(xiàn)，并榮獲星級(jí)評(píng)定。
榮獲三星殊榮的新榮記（新源南路）將一切做到最好的態(tài)度，讓米其林評(píng)審員印象深刻。其嚴(yán)選的食材，高水準(zhǔn)的烹飪和服務(wù)，都做到精益求精，讓客人從踏入餐廳直到離店，體驗(yàn)到完整的用餐享受。這是考量入微和整體運(yùn)籌的完美呈現(xiàn)。菜單重點(diǎn)是臺(tái)州菜，烹制的海鮮均選自中國(guó)東海。
兩家二星餐廳分別是素菜餐廳京兆尹和上海菜館屋里廂。京兆尹坐落在雍和宮附近的北京傳統(tǒng)四合院內(nèi)，是一家典雅的素食餐廳，每天購入本地農(nóng)場(chǎng)的有機(jī)蔬菜，還有來自云南的野生蘑菇，總有驚喜。“珍味套膳”可嘗到大部分精選菜式。屋里廂餐廳的廚師團(tuán)隊(duì)則以上海人為主，提供帶有現(xiàn)代視角的經(jīng)典上海菜，手工精細(xì)巧妙，醬冬瓜和田螺塞肉讓人再三回味。
在一星餐廳中，京菜占據(jù)醒目的位置。厲家菜（西城）如今已傳承到家族第四代，提供正宗宮廷菜。菜單不設(shè)單點(diǎn)，但提供二十多種套餐，價(jià)格豐儉由人，建議提前預(yù)訂。同樣是一星餐廳的拾久，設(shè)計(jì)古典，價(jià)格親民。招牌菜燒魚頭每天僅限一百份。京雅堂隱藏在人聲鼎沸的三里屯，氣氛沉靜優(yōu)雅，除了烤鴨，此處融合了中國(guó)各地菜肴，熱門菜式令人贊不絕口。
北京烤鴨享譽(yù)天下，貴為京城美食名片。首版北京米其林指南特地整合了烤鴨店榜單，讓讀者更方便找出高素質(zhì)的店家。晟永興(朝陽),大董 (工體東路) 和大董 (東四十條)即是其中佼佼者，獲得米其林一星榮譽(yù)。
與此同時(shí)，中國(guó)各大菜系在北京餐飲環(huán)境中百花齊放，首版北京米其林指南收錄逾30種菜系風(fēng)格。豐富性同樣體現(xiàn)在一星餐廳榜單中，比如提供粵菜的北京廚房、家全七福和利苑（金寶大廈），提供湘菜的湘愛（工體東路），提供淮揚(yáng)菜的淮揚(yáng)府，以及歷史悠久的山東菜館萃華樓。
此外，北京吸引了全球餐飲界的關(guān)注，3家歐洲菜系餐廳亦有卓越表現(xiàn)，獲得一星殊榮。Il Ristorante - Niko Romito由著名的米蘭主廚Niko Romito監(jiān)督，為傳統(tǒng)意大利菜注入現(xiàn)代元素，提升了口味的深度和精細(xì)度。餐廳的酒單也十分豐富，以意大利佳釀搭配美食，可謂相得益彰。另一家意大利餐廳Mio的廚師團(tuán)隊(duì)則以傳統(tǒng)意大利菜為基礎(chǔ)，融合現(xiàn)代烹飪技巧，炮制出富有創(chuàng)意的口味。與前者不同，The Georg坐落在河畔四合院里，提供風(fēng)格悠閑的午餐菜單，比如丹麥常見的開放式三明治和腌制火腿，和精致小巧的晚餐菜肴。在這里客人可以飽嘗多款用優(yōu)質(zhì)食材和嫻熟技巧烹制的北歐風(fēng)情菜式。
除了星級(jí)餐廳外，首版北京米其林指南還收錄15家必比登推介餐廳和62家米其林餐盤餐廳。“米其林餐盤”在2016年推出，用來褒獎(jiǎng)那些選用新鮮食材精心烹調(diào)美味的優(yōu)質(zhì)餐廳。
隨著首本北京米其林指南的發(fā)布，我們將借此為消費(fèi)者推薦更多高品質(zhì)美食，讓更多人享受到獨(dú)特且愉悅的出行體驗(yàn)，同時(shí)進(jìn)一步推動(dòng)北京餐飲業(yè)以及旅游業(yè)的發(fā)展。
2020北京米其林指南共評(píng)選出：
1家米其林三星餐廳
2家米其林二星餐廳
20家米其林一星餐廳
15家必比登推介餐廳
62家米其林餐盤餐廳
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關(guān)于米其林
作為全球輪胎行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，米其林致力于提高貨物及人類的可持續(xù)移動(dòng)性。公司針對(duì)用戶需求，設(shè)計(jì)、制造，并銷售適合的輪胎產(chǎn)品、服務(wù)，及解決方案；出版旅游指南、酒店和餐飲指南、地圖及道路地圖集，并提供數(shù)字化服務(wù)，幫助旅行者獲得豐富的資訊，及獨(dú)特的出行體驗(yàn)；開發(fā)具有高新技術(shù)的材料，推動(dòng)交通運(yùn)輸行業(yè)的發(fā)展。米其林集團(tuán)總部位于法國(guó)克萊蒙費(fèi)朗，在超過170個(gè)國(guó)家中共有125,000名員工。其67家工廠在2018年共制造1.9億條輪胎。
1989年，米其林在北京成立了首個(gè)中國(guó)內(nèi)地的代表處。本著百年的創(chuàng)新精神，米其林將先進(jìn)科技和高質(zhì)量產(chǎn)品帶到中國(guó)，1995年底，米其林沈陽輪胎有限公司成立。2001年, 米其林(中國(guó))投資有限公司在上海成立。目前，米其林在中國(guó)擁有近7,000名員工和三家工廠，銷售網(wǎng)絡(luò)遍布全國(guó)。
